酱香饼是死面，还是发面

问题描述

精选答案

不发面。

500克面粉，260毫升温水，一把葱花。酱料：一颗八角，适量花椒，适量豆瓣酱，适量甜面酱，适量黄豆酱，小半碗清水，少许白糖适量孜然粉，适量白芝麻。【制作步骤】1.500克面粉放入盆中，用260毫升温水和面，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状，再下手揉成面团。盖上盖子，松弛30分钟。

2. 起锅倒油，油热下入一个八角，20几粒的花椒，炒出香味，然后把它们捞出来丢掉。

3. 加入适量豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，翻炒几下，炒出酱香味。再加入小半碗清水，把它煮开，最后调入一把白芝麻跟少许白糖，翻拌均匀即可，倒入碗中放凉备用。

4. 醒好的面团移到案板上，下手把表面揉光滑。然后搓成长条，分成四等份。

5. 取一份面剂子，整理圆润，稍稍按扁，用擀面杖擀成圆形面片，在表面刷一层油，再撒点花椒粉。

6. 先把它折起来，然后左右对折，折成长方形。

7. 稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形面片。这样就有酱香饼就有层次了。

8. 起锅刷油，油热下入饼坯，开中火，盖上盖子烙。

9. 底面定型变色之后翻个面继续烙，快速烙熟，不要让它水分流失，不然吃着发硬。大概两分钟左右就出锅了。

10. 把烙好的饼放到案板上，在表面刷上一层酱料，再撒点葱花跟白芝麻。

11. 用刀切成适口的块就可以了。