凉皮醒面多久

问题描述

精选答案

凉皮面浆一般醒发5-8小时。

手工蒸凉皮制作：

1. 面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2. 将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3. 去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟后过滤。

4. 旋子擦薄油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5. 面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。