鸭肉为什么会柴

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精选答案

因为很多人做鸭子都喜欢先把鸭肉焯水一遍，除非你的鸭子是冷冻鸭，为了杀死一些细菌等脏东西，焯水是非常有必要的。

但如果是新鲜鸭子是不需要焯水的，焯水了反而会使鸭肉变得老柴且非常有韧劲，吃起来相当难以嚼烂。去除鸭肉的腥味不一定要焯水，用水浸泡也是可以的，加入一些白醋，浸泡20分钟左右，随着时间的推移，鸭肉的腥味就降低了，还能去除一些血水，血水也是鸭肉腥味的来源之一。

其他回答

刘老师聊考研

鸭肉会柴那说明你在炖煮的时候时间太长了。一般在炒鸭肉的时候要热油旺火，这样爆炒出来的鸭肉就不会柴。炖汤的鸭肉一定要先焯过水，然后放在锅里炖的时间也不能太长。

其他回答

伍小工程师

1.

鸭肉炖的时间过长就会导致鸭肉变柴。

2.

首先要要焯水,将鸭肉用清水先洗干净血水,然后冷水在锅中下入姜片,等水开以后下入鸭肉焯水,捞出沥干水分备用。

3.

鸭肉焯水以后,在热锅冷油放入姜蒜爆香,然后将鸭肉倒入锅中去翻炒,翻炒至鸭肉微微有些金黄的时候再倒入啤酒。

4.

最后的时候再放入一点老抽和盐进行