豆腐粗糙不细腻的原因

问题更新日期：2024-05-14 13:32:43

问题描述

精选答案

1、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。

2、石膏的浓度和量是否足够，石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。

其他回答

群达工程

因为制作的方法不同。细腻的豆腐是内脂豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。这样做出来的嫩豆腐质地细嫩、有光泽。

口感粗糙的是老豆腐，是用传统的老卤水点出来的豆腐，因为需要用重物压制成型，所以豆腐内含的水分少，口感较为粗糙。

其他回答

做自考的小陈老师

豆腐粗糙不细腻可能是煮豆浆的时间不够，对豆腐凝结有影响，也可能是石膏的浓度和量不足所导致的，再或者是豆浆磨的粗细和浆水温度的关系。豆腐没有韧性，是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致

其他回答

建筑工程人

豆腐是一种非常有营养的食物。一般人家的做的豆腐没有豆腐的香味儿。而且有的人家做的豆腐特别的细腻。有的人家做出来的豆腐比较粗糙。做的豆腐比较粗糙的原因是豆浆在过滤时用的网子有些粗。所以这样过滤不好的豆浆，做出来的豆腐也会比较粗糙。