咖啡渣为什么不能重复冲泡

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精选答案

咖啡渣不建议重复冲泡的原因主要与咖啡豆的内部结构和可溶性物质的释放有关。

咖啡豆在烘焙过程中，其内部结构会变得松散，使得内部的物质更容易被水分解释放出来。在第一次冲泡时，咖啡中的可溶性芳香物质，如酸性物质和花果香，以及糖和焦糖化风味会被首先释放。随着冲泡的进行，最后释放的是苦味和其他不易溶解的杂质。当咖啡豆中的可溶性芳香物质被释放到一定程度后，继续冲泡只会带来苦涩的木质纤维味道，而不会再有咖啡的浓郁香气12。此外，咖啡豆中的可溶性芳香物质只占约30%，而木质纤维占约70%。在正常的冲泡过程中，大约18%到22%的芳香物质会被带出，这是得到最佳口感咖啡的关键。超过这个比例，咖啡就会开始带有杂味23。尽管某些特定类型的咖啡豆，如瑰夏，第二次冲泡可能口感仍然不错，但大多数咖啡第二次冲泡后只剩下苦涩和杂味4。因此，为了获得最佳的咖啡体验，通常建议只进行一次冲泡。如果不想浪费咖啡渣，可以考虑将其用于其他用途，如放在冰箱里除异味或用作花草施肥

其他回答

公务员考霸

因为咖啡豆是不溶的,要把里面的一部分东西弄出来做成咖啡,这个过程就叫萃取。咖啡里很多种物质,有好喝的有不好喝的还有对身体有害的,那些好的物质容易萃取,就先出来了,不好的物质难萃取后出来,也就是说时间太长或者水温太高就出不好的物质了,甚至有害,苦味就属于不好的物质,多了就不行了。

咖啡渣子已经萃取过,好东西没了,剩下的都是不好的,你再做一遍得到的是一杯苦水,并且还附带有害物质。