陕西洗面凉皮的制作方法

问题描述

精选答案

1.首先面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团之后，盖上保鲜膜或用湿布盖住醒几个小时。

2.往盆里加入足够量的清水，再把面团慢慢放在水里不停地揉捏。

3. 随着揉捏清水慢慢变白，需要继续揉捏、洗面。

4. 经过二十分钟左右的洗面，面水颜色变得更白，已经洗出了面筋。

5. 将洗好的面筋捞出来，放在干净的碗里，上锅蒸半小时。

6. 将剩下的洗面糊静置2小时以上，2个小时之后，此时凉皮面糊分离成2层，上层是清水，下层是面水，把上层清水倒掉。

7. 拿出凉皮锣，在上面刷一层薄油。

8. 再舀一勺面糊倒入凉皮锣中。

9. 慢慢的把面糊均匀摊开在凉皮锣里。

10. 在此之前可以先锅里提前烧一锅开水，之后就把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11. 盖上锅盖后，全程用大火，时间约2分钟，凉面表面冒大泡，再盖上盖子继续闷半分钟到1分钟就好了。

12.把蒸好的凉皮锣放入提前准备好的凉水中冷却。就这样反复的蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13.切成5毫米左右的宽度进行凉拌，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。扩展资料：调料：往锅里倒入清水，加入醋、酱油、五香粉、大料煮开。煮好的大料水过筛出，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油搅拌均匀就好了。