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蛋糕塌陷回缩的原因有哪些
问题更新日期：2024-05-14 17:26:37
问题描述
蛋糕塌陷回缩的原因有哪些，麻烦给回复
- 精选答案
-
原因可能是面里油、水太多，加上没有添加适量泡打粉，以及没有及时倒扣，导致蛋糕会被自身重量压塌。
也可能因为面糊搅拌出筋，导致凉后出现回缩的情况，可以用低筋面粉，或者用80%中筋粉配上20%玉米淀粉来进行重新配比调整。也可能是蛋白泡打发不足，或者打发过程出现断档，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等等，这样会导致蛋白泡沫不稳定，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
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