为什么我做的蛋糕总是会塌下来

问题描述

精选答案

蛋糕塌陷可能是由几个因素造成的：

1. 蛋白打发不足：如果蛋糕的配方要求将蛋白打发至干性发泡，而实际上没有达到这个程度，蛋糕烘烤时就容易塌陷。

打发蛋白时，一定要打到提起打蛋器能够拉起直立的尖角。

2. 面粉搅拌过度：在将面粉加入液体混合物时，过度搅拌会导致面糊中的空气被排出，影响蛋糕的蓬松度。应该采用切拌或翻拌的手法，直到面粉大致混合均匀即可。

3. 发酵剂用量不当：如果发酵剂（比如泡打粉或苏打粉）用量不足，蛋糕无法充分膨胀；反之，如果用量过多，会在蛋糕刚开始烤的时候就迅速膨胀然后塌陷。

4. 烤箱温度不适宜：蛋糕烤制时，温度太高会导致表面迅速结皮，内部尚未熟透就开始萎缩；温度太低则可能导致蛋糕烤不熟，无法保持形状。

5. 烤制时间不足或过长：烤制时间不够，蛋糕中间可能未熟就提前从烤箱取出，冷却后容易塌陷。时间过长，蛋糕水分蒸发过多，同样会塌陷。

6. 移出烤箱后的处理不当：蛋糕从烤箱取出后，应该倒扣在烤网上放凉，这样可以帮助蛋糕保持蓬松的结构。如果直接放在桌上冷却，底部受重力作用可能会导致蛋糕塌陷。为了避免这些问题，建议严格按照配方操作，注意观察蛋糕在烤制过程中的变化，并根据实际情况适时调整。