怎么能让烧饼鼓起不塌陷酥脆

问题描述

精选答案

油酥烧饼擀开时，需要使用特定的方法来让其鼓起来。

1. 首先，在制作油酥烧饼的面团中不要加太多的水分，这样能够确保烧饼的口感更加酥脆。

2. 在擀面皮的时候，应该先将小团的面团揉圆，并用擀面杖擀成圆形，然后薄的一面涂上油酥，再慢慢卷起来，压扁。

3. 然后，再将圆形面团以中心点为轴心折叠成半圆形，再沿着圆弧方向将折叠后的面团卷成圆筒形，并轻轻地揪成两段。

4. 将两端的脚一对角相对平行的压在烧饼表面，每个饼压二、三下，这样可以让鼓出来的空气更加均匀分布。因此，通过以上步骤的操作，可以让油酥烧饼在擀开时更容易鼓起来，保证了口感更佳。

其他回答

经济天天看

烧饼鼓起来很容易又瘪的，注意在和面的时候要软硬适当，可以加点酵母和面欣酥

若是面团过软，也会很难保持其形状。在制作的过程中一定要保证你做的烧饼应该皮薄，这样他于一遇到滚烫的油锅的话就立马会鼓起来。

其他回答

财经全球眼

1.

在烧饼面团中加入适量的发酵粉或小苏打,可以促进面团的发酵和膨胀,从而使烧饼更加鼓起。

2.

在烧饼煎制时,先用中小火煎制一段时间,待底部变色后再翻面继续煎制,这样可以让烧饼底部煎熟,上部分逐渐膨胀。

3.

烧饼煎制时,可以在烧饼的中央轻轻压一下,使烧饼中央部分下沉,边缘部分逐渐鼓起。

4.

烧饼面团中加入适量的油,可以使面团更加柔软,易于膨胀。

其他回答

我爱心理学

1、面，水和油的比例一般是2：

1、0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。

2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

4、和面的时候添加少许 盐 ，能缩短发酵时间还能让成品更松软。