南京老鸭粉的来历

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鸭血，老南京称之为“鸭衁”（huang第一声），《说文解字》里面就有这个字，是血液的意思。

以前，鸭血为宰杀鸭子的副产品，属于下脚料，登不上大雅之堂的。鸭子店将鸭血放在店门口，三文不值二文地卖掉。但不知何时起，鸭血、鸭内脏得到了南京人民的喜爱，成为了餐桌上的佳肴，红烧鸭血，鸭血炖豆腐，拌鸭肠，卤鸭肝……至于鸭血粉丝汤的来历，众说纷纭，查询了网上也不少故事，主要有这几种：其一，相传秦淮河边有户人家，杀鸭子时用一个小碗装鸭血，不料粉丝掉进去弄脏了，无奈只好将粉丝和鸭血一起烹任，却不料烧出了第一碗鸭血粉丝汤。汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测，后来秦淮边上有个财主知道了便出钱让他开了家专卖鸭血粉丝的店铺。其二，相传是明太祖朱元璋，有一次半夜从皇宫中流出来吃了碗鸭血粉丝汤。第二天早朝时大谈民间小吃如何鲜美无比。后来御厨为此专门研究，浪费了很多原材料，始终做不出街边小吃的美味来。