茶的化学成分

问题描述

精选答案

茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。

茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。表1— 茶叶化学成份的分类：水份:75～78干物质:（占鲜叶重22%～25%）无机化合物水溶性部分:2～4水不溶部分:1.5～3.0有机化合物蛋白质:20～30氨基酸:1～4生物碱:3～5茶多酚:20～35糖类:20～25有机酸:3左右类脂类:8左右色素:1左右芳 香 物 质:0.005～0.03维生素:0.6～1.0酶类

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露露说公务员

茶的成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂，但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。

茶叶中含水分75%，这也就是“4斤叶1斤茶”的科学依据。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。

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经济伴点趣

茶叶中的主要化学成分。

1.多酚类物质

多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。

茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。