炒菜有多少种叫法

问题更新日期：2024-05-15 13:49:17

问题描述

精选答案

炒菜又叫烹饪、庖馔、庖膳。

烹饪，在旧时代属于“五行八作”的“勤行”1·什么是烹饪？“烹”，形声，从火，亨声。本义：烧煮；“饪”，形声，从食，壬声。本义：做饭做菜，指熟的意思。狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

2·什么是烹调？烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

3·烹饪与烹调的区别？烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。厨师的别称有庖丁、尚宫、厨娘，因为古代都是女人做饭； 一般叫庖丁；总铺师，台湾办喜事办桌的厨师

其他回答

孩子四轮学习法

炒菜可分为生炒，熟炒，滑炒，煸炒，抓炒1，生炒:其原料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆。

2熟炒:将大块原料加工成半熟或全熟，再经改刀切成丝，丁，片，条，然后再用旺火速炒。

3滑炒:滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选。

4煸炒:采用打底油，其料多于油使原料直接影响炒锅，通过炒的势度进行烹调。

5抓炒:主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆，然后过油炸透，或用水氽透，再行勾汁翻炒既成。

其他回答

学习习惯研究员

炒菜也可称之为:做菜，油炸煎烧煮等等。

其他回答

普通专升本

炒菜有，炒，煎，煮，焖，炖，，焗，熬…等叫法。