早餐店熬白粥方法

问题描述

精选答案

1、米选粳米。

粳米油性大、粘性强，处于糯米与粘米之间，煲粥软糯适度。

2、米洗净后用盐和油腌一下。盐腌过的米用手指一捻就碎，易熟成糜。油浸过的米不亲于水，能很好地吸收热量。这样成品才能绵滑清香，色泽鲜亮。

3、米水比以1:8～12为好。水少，稠点，可作正餐，儿童老人能多吃点。水多，稀点，可作粥底，加荤素料“华丽转身”变成皮蛋瘦肉、状元及第、菜心肉丸、蟹王鲜虾等广式生滚粥，或家常的菜粥之类。

4、开水下锅。米粒骤遇开水，里外温差明显增大，表层会开裂，迅速融化在水中，里层物质加速析出，米香外溢。

5、大火开后转小火，加蓋煮后敞开煮。大火烧的是水、小火熬的是米。同样，加蓋煮的是内馕、不加蓋煮的是外皮。

6、不时地搅。搅动，不仅让粥受热均匀，而且使米粒膨胀饱满、粥品粘稠。