为什么卤菜不香

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精选答案

卤菜不香，可能跟卤水的制作有关，卤水要用高汤才香，先用猪的筒子骨、火腿骨、鸡架骨小火12小时熬制一锅高汤，再将卤料放入高汤中熬制卤水。

这样做出来的卤菜才香味浓郁持久；配制一副上好的卤料，至少要用数十种香料，香料包不宜包扎太紧等！卤水要进行三次试味和调味，主要是盐的添加，卤品下锅前，少量加盐，卤水的咸味比平时吃的菜稍咸一点点即可；卤至二十分钟或半小时后，盐味进入卤品中时，试味，一般与平时吃的菜味咸度一样即可；卤品在卤水浸泡入味后，也要试味，太咸则要回锅加高汤透一下咸味，太淡再适量加盐继续浸泡入味即可。 想学做卤菜可以进行卤菜培训，传统卤菜味道很值得学习！