面筋的强度是多少

问题描述

精选答案

面筋的强度通常与其制作方法和成分有关。

一般来说，面筋由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，通过搅拌、搓洗等工序去除淀粉等杂质后得到。在制作过程中，可以通过调整水、面粉和食盐的比例来改变面筋的强度。然而，目前没有统一的标准来衡量面筋的强度，因此无法给出具体的数值。此外，面筋的强度也受到温度、湿度和存放时间等因素的影响。一般来说，制作出来的面筋具有较强的弹性和韧性，可以用于各种食品的制作，如面条、饺子皮等。在制作过程中，可以通过添加其他食材或使用不同方法来调整面筋的口感和质地，以满足不同食品的要求。总之，面筋的强度是一个相对主观的概念，需要根据具体的应用场景和要求来评估。

其他回答

建筑资质通

大部分研究结果表明适于做优质馒头的小麦蛋白质10%~13%，湿面筋含量在30%~33%，面筋强度中等，沉降值在30~35ml，形成时间3min,稳定时间3~5 min