什么面中面筋含量最高

问题更新日期：2024-05-15 15:23:43

问题描述

精选答案

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

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在面食中，面筋是指面粉中的蛋白质成分，它决定了面食的筋度和口感。一般来说，高筋面粉中的面筋含量最高。高筋面粉通常用于制作需要更多筋度和弹性的面食，如面条、馒头和面包等。相比之下，低筋面粉中的面筋含量较低，适用于制作蛋糕、饼干等需要更松软口感的糕点。因此，如果你想要面食中面筋含量最高的选项，你应该选择高筋面粉。

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全面粉含面筋高全面粉含面筋高

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强筋面粉（Strong flour)

强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量最高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。

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小麦高筋面粉含量最高。