陈醋是什么菌发酵的

问题更新日期：2024-05-15 16:55:22

问题描述

精选答案

陈醋是由醋酸菌（Acetobacter）发酵产生的。

醋酸菌是一种革兰氏阳性菌，可以利用酒精和氧气进行代谢，产生醋酸和水。在制作陈醋的过程中，首先将含有酒精的原料（如米、麦、玉米等）与水混合，然后加入醋酸菌，让其在适宜的温度和湿度下进行发酵。在发酵过程中，醋酸菌会将酒精氧化成醋酸，从而使原料逐渐转化为陈醋。陈醋的口感和香气与原料的种类、发酵时间和温度等因素有关

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制醋要用到醋酸菌。 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酱要用到曲霉，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌。

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醋酸菌

酿造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料,如五谷杂粮、水果等,不仅酿造出来的风味不同,且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用

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制醋是醋酸杆菌,醋酸菌作为一类革兰氏阴性、好氧的杆菌,从其发现至今,其分类地位和名称较为混乱,经过了多次的变更和修订。