剩下的卤汤怎么处理

问题描述

精选答案

1、每次卤制完一定要去除油污和泡沫，老卤水里的残渣也要清理干净。

如果不清洗，会影响下次的色泽和口感。还有，老卤水热的时候，残渣太多，容易粘底。

2、每晚煮沸消毒。除冬季每天或隔天煮沸消毒一次外，其他季节应每天煮沸一次。如果你每天都用它，把它放在汤桶里。如果几天不使用，则必须将其放入冰箱，并应该每4-5天加热一次。

3、如果条件允许，卤水应放在大陶瓷罐中卤制食材，因为金属器皿长期使用容易发生化学反应，会改变老卤水的颜色和味道，最终可能会变质导致直接损坏而无法使用。

4、平时放老卤水的地方最好选择阴凉通风的地方，加盖纱布，防止蚊子掉进汤里。

其他回答

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卤汤的保存是尤为重要的，因为一旦保存方式不对，就会缩短卤汤的使用寿命，甚至造成卤汤的变质。

1、卤汤应该放在哪种盛器中：

卤汤中含有着丰富的成分，建议盛放在玻璃器具中，最好不要放在铁质或者塑料盛器中。

2、保存环境：

如果是经常使用的话，自然放凉后放进冰箱中冷藏即可；如果不经常使用，我们可以密封好之后放进冰箱冷冻层保存。

每次使用卤汤之前一定要自然化冻，而且煮开后才能使用，不能把要卤制食物和冰冻的卤汤一起加热。