低温烘焙和冻干区别

问题描述

精选答案

冻干是指低温真空干燥技术，是用专门的机器，在真空环境下，零下40摄氏度迅速将食材低温脱水，是近些年才广泛用的食品加工技术。

这样做出来的食品，口感比较干脆，水分含量很低。 低温烘焙是一种烘焙方式，是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。

其他回答

工程游侠

冻干工艺比低温烘焙复杂。

低温烘焙是把食物里面含有的水分烤干，冻干则通过低温将食物表里的水分都冻洁凝固，以达到保鲜储存的效果。烘干制作的水果温度都是100度以上的，高温对维生素破坏是很高的，维生素或损失率高一些。冻干全名是真空冷冻干燥，在零下30多度冻住，再进行升华脱水，真空环境减少了水果的氧化，保存水果中的营养高达95%以上