中西方烹饪反映的的文化传统

问题描述

精选答案

中西方烹饪文化传统反映有以下几点:1.反映在原料使用上。

自古以来，我国在烹饪的原料上以农作物为主要原料，肉类仅仅占辅助地位。西方人的饮食以肉类、面粉和蛋乳为主。

2. 反映在分解工艺上。中国人对刀工技术的要求很高，加工出的料型要求大小适当，粗细均匀，厚薄一致，长短相等，而且料型也是丰富多样，这不仅是制熟工艺要求的需要，也是审美与道德评价标准的需要。西方在刀工技术上与中国相比就显得苍白乏力，料型也没有中国的丰富，更不具备中国切工所具有的文化内涵。

3. 反映在调味技术上。我国调味师可调制出的味型有百余种之多，这在世界上可以说是独有的，调味技术水平也是一流的。我国烹调师不仅将辨味作为衡量厨艺的一个标志，而且还巧妙地运用不同的调味方法和形式，如加热前调味、加热中调昧以及加热后调味，使菜肴更具有风味个性，这与西方人对味的那种量化的分析和理解是完全不同的两回事。

4. 反映在火候及烹调方法上。西方人对火候的把握离不开温度与量化数据，其烹调方法以煎、炸、烤为主，食味单一。可见中国人对火候的把握具有哲学性和形象性等特点。因此，在火候使用和认识上。中国人比西方人要充分得多，烹饪方法自然也就比西方人来得丰富多样。