卤肉放啤酒还是白酒

问题更新日期：2024-05-18 13:43:16

问题描述

精选答案

其实传统的卤肉方法是添加白酒的，啤酒是最近几年才流行的一种新式调味方法。

两者用料不同效果也不同，各有优缺点。首先传统白酒添加是以其中的酒精为主，是调味的灵魂所在，酒精在卤汤里能够融合各种芳香物质，是卤汤更具醇厚，香味悠久，更具有渗透力。啤酒的添加往往需要大量添加，且其中的酒精含量少，芳香物质难以和酒精反应。但是啤酒本身含有大量糖分以及谷氨酸，麦芽在发酵过程产生的各种呈鲜物质。这是添加啤酒的主要目的。它同时也具有融合滋味，增强口感的效果。前提是选择全麦啤酒，一般的工业啤酒添加反会适得其反。

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一位电子工程师

在卤肉的时候，中间倒入啤酒一起煮，那样肉会更加鲜嫩，到时卤制的时候会更加入味。

因为加入啤酒之后可以使啤酒当中的酶和肉发生一定的化学反应，从而能够达到软化肉的效果，所以说这样做出来的肉会更加鲜嫩，而且啤酒也能够起到一定的分解蛋白质，降低脂肪的功效，同时啤酒它的去腥提鲜功效也是非常好的，所以说这样做出来的卤肉口感会更好一些。

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长沙IT研习社

卤肉是可以放啤酒的，啤酒会去除掉肉质里面的腥味，还会提高卤肉的鲜味，不过要注意放松的时间，最好是等肉六七成熟左右放入。

其他回答

期货小诸葛

放高粱酒比较香。啤酒，或者白酒也可以