感官鉴别名词解释

问题描述

精选答案

用人体的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官了解原料的外部特征、气味等，从而确定其品质的一种检验方法。

是实际工作中最实用、最简便而又有效的检验法。主要有下列几种：(1)嗅觉检验。嗅觉检验就是运用嗅觉器官来鉴定食品的气味。如出现异味，就说明品质已有问题。

（2）视觉检验。视觉检验的范围最广，凡是直接能用肉眼、根据经验分辨品质的，都可以采用这种方法对原料的外部特征(如形态、色泽、结构、斑纹)进行检查，以确定品质的好坏。

（3）味觉检验。利用味觉来辨别原料的甜、咸、酸、苦、辣等滋味，鉴定它们品质的好坏。

（4）听觉检验。如鸡蛋就可以用手摇动，然后听蛋中是否有声音来确定蛋的好坏。

（5）触觉检验。通过手对原料的接触，可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等。

其他回答

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感官鉴定：就是凭借人体自身的感觉器官，对食品的质量状况做出客观的评价，也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味、形进行综合性的鉴别和评价。