发面排气方法

问题描述

精选答案

平时我们作包孑，馍馍，都会提前柔一些面团等它发酵，一般情况下一要放点酵母，水，白糖这样发酵起来就快好多。等发酵好的面团长到两倍大小时就可以排气了。一般我们都是拿出来加点生面条以防粘手。然后不停的柔，打。然后柔到面团排完气为止。

其他回答

机械工程师笔记

1、可以用食指在面团上戳一个洞，洞口处不回弹为发酵完成。

2、排气：五指并拢在面团上按压，注意按压力度要均匀。

3、按压时能感受到面团内部气泡爆裂，并带有轻微的气体挤压声音。

4、翻面后以同样的方法重复按压一次。