临沂早餐糁正宗配方

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精选答案

糁是临沂一带的传统名吃，多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序熬制而成。做糁的学问主要在汤上，将肉煮熟、切片、晾凉，再放入大骨熬成的高汤里，加八角、香叶、桂皮、胡椒、肉蔻、姜等调料，以面粉汤等勾兑，不断搅拌，反复煮熬。

以下是制作鸡肉糁的配方及步骤：

选净肥老母鸡10只（约18千克），大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

将甑锅加水，放入老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫。

下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。

鸡骨架放入锅中同麦仁等小火煮2-3小时，捞出鸡汤中的骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成（约200碗）。

牛肉糁的主要配料及比例与鸡肉糁基本相同，为了去膻，要增加一些香料。

以上是鸡肉糁的制作配方和步骤，可以根据自己的口味和喜好适当调整。在制作过程中，要注意食材的新鲜和卫生，以保证糁的口感和营养价值。同时，可以根据个人口味加入适量的调料和香料，调整口感和风味。