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拉面用什么面粉最好
问题更新日期：2024-06-08 13:53:10
问题描述
拉面用什么面粉最好求高手给解答
- 精选答案
-
做拉面和烩面
应当应用高筋面粉
高筋面粉蛋白质含量约在12.5-13.5%，小麦面粉
中较高的蛋白质含量可以让鲜面条口味更为筋道弹滑。做拉面和烩面我认为是用高筋面粉好，由于高筋面粉做出的牛肉拉面和烩面更为筋道，弹牙，吃在口里也有浅浅的清甜味，自然一般也不是不能，仅仅高筋面粉做出的面点更美味。做小牛肉拉面得话用五星级小麦面粉就行，做大牛肉拉面和烩面得话就不用高筋面粉了，中筋粉
就行。
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