怎样做酱腊肉

问题描述

精选答案

用料

五花肉1500克

盐30克

生抽50克

老抽15克

糖30克

高度白酒50克

八角适量

桂皮适量

花椒适量

简易自制酱腊肉的做法

买来的肉不用清洗，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞，穿上棉线后把肉挂起，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时以上。

把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀，把肉放入盆中，用手把调料和肉抓匀后腌制12—24小时（期间翻动一下，便于均匀入味），之后把肉挂在阴凉通风处晾干，12个小时左右。

再次把肉重新放回到有调料的盆里，把肉再用调料抓匀后腌制12－24小时。之后把肉挂在阴凉通风处直到风干，不要晾到手都捏不动喔，那样肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷冻保存。

吃之前取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30分钟左右，切片即可直接享用。

其他回答

慧眼看经济

酱腊肉先用盐麻料，在盆中腌制3-4天后挂在阴凉干燥处5天左右，在用松柏枝、橘子皮、柚子皮、甘蔗皮等进行烟熏，待水分6-7层干后，酱腊肉就做好了。