如何制作锅包肉

问题更新日期：2024-06-08 17:03:41

问题描述

精选答案

第一步：

猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充分吸收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时间再长点更入味。

第二步：

调一些脆皮糊，调脆皮糊最好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得使用的时候枯萎。

第三步：

把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。要是控制不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。

第四步：

烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。拿出刚才准备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再点缀一点就能上桌了。

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一建直通车

材料:

腌制：猪里脊300g，小苏打0.8g，料酒5g，白胡椒粉0.8g，盐3g，清水20g。

炸糊：红薯淀粉50g，玉米淀粉50g，小麦淀粉100g，蛋清1个，无糖苏打气泡水135g，玉米油60g。

酱汁：蒜片，姜丝，葱丝，新鲜橙汁35g，白糖50g，白醋25g，老抽2g

步骤:

1.猪里脊切片，加小苏打，料酒，白胡椒粉，盐，清水抓匀腌制20分钟。

2.三种淀粉混合，加入蛋清，无糖苏打气泡水搅拌，玉米油60g分成两次加入，接着用筷子或者手顺时针快速搅拌均匀。

3.锅中加油烧至五成，小火炸肉片至微微上色捞出，油温烧至七成进行二次复炸，用中火烧至表面金黄有焦壳捞出控油备用。

4.锅中留一点油，加蒜片，姜丝，葱丝爆香，加新鲜橙汁，白糖，白醋，老抽后开中火熬至浓稠（起大泡的时候）时加入炸好肉片炒匀即可出锅，最后撒上香菜萝卜丝葱丝。

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自考答疑解惑

1.大风车生粉500克加豆油200克、水调成糊。

2.里脊肉400克冲水，改2毫米厚的大片。

3.锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一片片下入锅内，炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金黄色、酥脆，捞出控油。

4.锅留底油，下葱丝、姜丝、蒜片各5克炒香，下调好的酸甜汁烧开，将酸甜汁盛在勺中，锅内下锅包肉，将酸甜汁倒入，淋湿淀粉5克勾芡翻炒均匀，出锅装盘，用香菜、胡萝卜丝各2克点缀即可。

酸甜汁：将白糖、上海白醋各15千克，北康白醋5千克，老抽100克，盐适量拌匀，烧开熬化白糖即可。

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爱说金融

锅包肉家常做法步骤如下：

食材：猪肉里脊300克，大葱1段，姜一块，蒜3瓣，香菜一根，淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖15克，生抽，盐，香油

做法：

1.猪肉里脊切片，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉拌匀，葱姜蒜切末，香葱切段。

2.取小碗，碗中放盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克调汁。

3.锅中放入适量的鱼，烧至七成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄捞出，片刻后，放入肉片，复炸半分钟，捞出沥油。

4.锅中留底油，葱姜蒜爆香，放入炸好肉片，倒入糖醋汁翻炒，放入香菜段盛出即可。

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一建直通车

1.

主料：猪里脊肉300克， 胡萝卜50克， 葱20克 ，生粉50克 ，蒜10克 ，香菜50克。

2.

将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。

3.

将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制，生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。

4.

将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。

5.

锅内倒入油烧热，后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出，油继续烧热，后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

6.

将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。

7.

锅内倒入油烧热，后放入炸好的肉，一边翻炒一边倒入调味汁，翻炒均匀后加入葱丝，胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。

8.

出锅