蛋糕的分类及各类品种的区别

问题描述

精选答案

蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两个基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。

01、海绵蛋糕

海绵蛋糕，又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成，具有浓郁的蛋香味，且质地松软，因其结构类似于多孔海绵而得名。

海绵蛋糕的配方中，鸡蛋、面粉和糖的比值比较高，一般不加油脂或仅加少量油脂。

02、油脂蛋糕

油脂蛋糕口感油润松软，质地酥散、滋润，营养丰富。

它与海绵蛋糕的主要不同在于使用了较多的油脂（特别是奶油）以及化学疏松剂。

三分法：

以 使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据，蛋糕可分： 面糊类蛋糕 、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。

01、面糊类蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油脂。

2. 搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

3. 面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

4. 例如：磅蛋糕。

02、乳沫类蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖。

2. 搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

3. 面糊特质：面糊搅拌时 不含任何油脂，而比重是最轻的。

4. 例如：海绵蛋糕、天使蛋糕。

03、戚风类蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

2. 搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组， 一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。

3. 面糊特质： 含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低。

4. 例如：戚风蛋糕。

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六分法：

根据 材料和做法，分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

01：戚风蛋糕

音译名，其质地绵软，口感像云朵般的滋味，摸起来像雪纺一个轻柔，所以叫它Chiffon Cake（Chiffon：雪纺）。

02、海绵蛋糕

乳沫类蛋糕的一种，由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。

03、天使蛋糕

乳沫类蛋糕的一种。天使蛋糕中不加入一滴油脂，且只用蛋清来做这个蛋糕，做好的蛋糕颜色清爽雪白，称为天使蛋糕。

04、磅蛋糕

也称为重油蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕，口感上比戚风、海绵蛋糕更实一些。因为加入了大量的黄油，口味非常香醇。

05、慕斯蛋糕

它是一种冷藏式的奶制甜点，通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉（起凝固作用）通过冷藏制成类似轻盈冰激淋的效果，可以直接吃或做蛋糕夹层。

06、奶酪蛋糕

也称芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。由于奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分为：重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕。

其他回答

南充自考胡老师

蛋糕是一种甜点，根据不同的原料、工艺、口感等因素，可以分为多种不同的品种。

以下是常见的蛋糕分类及各类品种的区别：

1. 海绵蛋糕

海绵蛋糕是一种比较轻盈、柔软的蛋糕，主要原料是鸡蛋、糖和面粉。它通常不会加入任何添加剂，口感比较清淡，可以根据需要加入水果或奶油等配料。常见的海绵蛋糕包括原味海绵蛋糕、巧克力海绵蛋糕等。

2. 戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，主要原料是鸡蛋、糖和面粉。它的特点是没有蛋黄，所以口感比较清爽。戚风蛋糕需要使用特殊的烤模，并在烤制过程中借助烤箱的蒸汽来使蛋糕膨胀，因此比较考验烘焙技巧。常见的戚风蛋糕包括原味戚风蛋糕、水果戚风蛋糕等。

3. 奶油蛋糕

奶油蛋糕是一种口感丰富、奶香味浓郁的蛋糕，主要原料是鸡蛋、糖、面粉和奶油。奶油蛋糕通常比较厚实，口感比较绵密，可以根据需要加入水果、巧克力等配料。常见的奶油蛋糕包括原味奶油蛋糕、巧克力奶油蛋糕等。

4. 芝士蛋糕

芝士蛋糕是一种口感丰富、奶香味浓郁的蛋糕，主要原料是奶油芝士、鸡蛋、糖和面粉。芝士蛋糕的特点是比较浓稠，口感比较滑润，可以根据需要加入水果、巧克力等配料。常见的芝士蛋糕包括原味芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕等。

5. 巧克力蛋糕

巧克力蛋糕是一种口感浓郁、奶香味浓郁的蛋糕，主要原料是巧克力、鸡蛋、糖和面粉。巧克力蛋糕的特点是比较厚重，口感比较丰富，可以根据需要加入坚果、水果等配料。常见的巧克力蛋糕包括黑巧克力蛋糕、牛奶巧克力蛋糕等。

以上是常见的蛋糕分类及各类品种的区别，当然还有其他的蛋糕品种，如水果蛋糕、慕斯蛋糕、红丝绒蛋糕等。

其他回答

咸冰考研

蛋糕是一种甜点，通常以小麦粉、糖、鸡蛋、牛奶等为主要原料，通过烘烤、蒸、炖等方法制成。根据制作方法、食材和地域特色等因素，蛋糕可以分为多种类别。

以下是一些常见的蛋糕分类及其特点：

1. 面糊类蛋糕：这类蛋糕的主要原料是面粉、鸡蛋、牛奶和糖。通过将原料搅拌均匀，倒入模具中烘烤而成。面糊类蛋糕的口感通常较为松软，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

2. 乳沫类蛋糕：乳沫类蛋糕的特点是在面糊中加入打发的蛋清，使蛋糕在烘烤过程中膨胀并形成细腻的泡沫组织。这类蛋糕口感轻盈，较为湿润，如天使蛋糕、慕斯蛋糕等。

3. 重油类蛋糕：重油类蛋糕的特点是在制作过程中加入较多的油脂（如黄油、植物油等），使蛋糕口感更为浓郁、香滑。常见的重油类蛋糕有磅蛋糕、牛油蛋糕等。

4. 慕斯蛋糕：慕斯蛋糕是一种以明胶、奶油等为基本原料的蛋糕，其口感细腻、柔滑。慕斯蛋糕可以通过添加不同的调料、水果等，呈现出丰富的口感和风味。

5. 奶酪蛋糕：奶酪蛋糕是以奶酪为主要原料制作的蛋糕，口感浓郁、香滑。奶酪蛋糕可以根据奶酪种类和添加物的不同，呈现出多种风味，如奶油奶酪蛋糕、提拉米苏等。

6. 翻糖蛋糕：翻糖蛋糕是一种装饰性很强的蛋糕，其表面覆盖着一层由糖膏制作的糖皮。翻糖蛋糕可以根据需要进行各种创意设计和装饰，因此常用于庆祝活动和主题派对。

7. 其他地域特色蛋糕：不同国家和地区有各自特色的蛋糕，如德国的黑森林蛋糕、意大利的提拉米苏、法国的慕斯蛋糕等。这些蛋糕通常具有鲜明的地域特色和风味。

这些分类并不是互斥的，很多蛋糕会结合多种制作方法和食材，呈现出丰富多样的口感和风味。

其他回答

南充自考胡老师

蛋糕分为多种。因为蛋糕是一种烘焙食品，根据不同的制作方式、烤制时间、添加的材料等因素，可以分为无糖蛋糕、奶油蛋糕、芝士蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕等多种。此外，根据不同的风味和口感，蛋糕还可以在上面涂抹不同口味的糖霜，添加水果、果酱、坚果、巧克力等作为装饰，从而衍生出更多的种类和变化。总之，由于蛋糕的制作方式和配料组合具有很强的灵活性，因此我们可以尝试不同种类的蛋糕，满足不同的口味和需求。

其他回答

初级会计

按奶油来分，分为植脂和动脂；蛋糕胚分为戚风和海绵，因为涉及的夹馅含水量和造型要求不一样，而选择的蛋糕胚会不一样；造型分平面和立体。