做拉面的心得

问题描述

精选答案

下面是拉面的心得及技巧：

1. 和面阶段

- 面粉选用高筋面粉，水少慢加，揉至面团光滑。

- 揉好的面团醒发20分钟左右，这个过程可以放在保鲜膜中或者暴露在空气中，具体时间根据气温及湿度不同，相应调整。

- 稍微揉一下，放入密闭盒子或袋子中，冷藏24小时，再提出来做面条。

2. 拉面阶段

- 将和好的面团按照大小分割成为适合大小的小块。

- 用手将小块揪成细长条，然后将两端握住，对折叠在一起，再次揪成细长条，对折叠在一起，重复数次，使面筋得到拉伸。

- 按照拉面师傅的手法，将面条用力拉成为长条状。注意，拉面时手法要轻柔，不能用太大的力气，否则容易将面筋拉断。

- 可以根据自己的喜好选择拉的宽度和厚度，但是建议不要拉得太细，否则容易煮烂或者糊底。

3. 煮面阶段

- 大锅烧开水，放入适量的盐和油，再将拉好的面条放入锅中。

- 翻煮约 1 分钟左右，期间用筷子分散面条，防止粘连。

- 煮熟后，捞出沥干水分，可以根据个人口味，加入调料、汤头等进行搭配食用。

其他回答

金融中心

做拉面很讲究技巧和技术，面和水的比例一定要配好，要不然做出来的面很湿，而且面放到锅里煮之后都碎完。