拉面怎么做的

问题更新日期：2024-06-10 12:16:54

问题描述

精选答案

拉面的配方及做法

原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。

做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。

二、拉面卤的配方及做法

原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。

料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。

做法步骤：

1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。

2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。

三、盛碗时的配菜及配料

1、煮好的牛肉捞出来切成小丁，白萝卜切成片加盐煮熟。

2、把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在碗里就可以了。

四、最后的步骤

把面团扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后捞入碗中，再加入适量拉面卤就可以了。

其他回答

成考哥

做法：

1. 取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。

2. 温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。

3. 直到没有干面。

4. 和成团。

5. 略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）

6. 再略揉几分钟，再醒30分钟左右。

7. 将醒好的面揉长。

8. 切段，每段都来回搓几下，不至于有棱角。

9. 将小面段放在面板上。

10. 放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。

11. 翻面。

12. 这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）

13. 锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。

14. 从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。

15. 将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。

其他回答

英语学习英语学习

材料：面粉 适量、油 适量、盐 适量

1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。

2、和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。

3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。

4、搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。

5、面团饧15分钟后，擀成饼状，正反面都刷上一层油，再饧15分钟。

6、饧好的面饼再切成筷子一样粗细的长条。

7、把切好后的面条再次搓成长条状，粗细和筷子一样就可以了。

8、找个器皿,里面刷上一层油，把搓好的面条盘到器皿里，边盘边给面条上刷上油。

9、盘好后的面条上面盖上一层保鲜膜，再在上面捂上一块湿毛巾，吃的时候拉成面即可。

其他回答

英语学习英语学习

做拉面的时候要提前把面和好，和面的时候要加入碱性物质，非常强的硼灰水，而硼灰水是一种叫做硼草的植物，干了以后把它燃烧殆尽，成为灰烬混合水在一起给面加了很强的碱性，从而使面可以拉的很长，然后你学习拉面的手法，以后就可以嗯拉面