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做麦芽糖糯米和小麦发酵的原理
问题更新日期：2024-06-11 19:00:50
问题描述
做麦芽糖糯米和小麦发酵的原理急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
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