米酒怎么做的

问题更新日期：2024-06-12 00:03:27

问题描述

精选答案

米酒是一种传统的发酵食品，主要原料是糯米。

以下是制作米酒的一种基本步骤：

材料：

圆糯米或长糯米 4 杯

安琪甜酒曲 1 包（8 克）

凉开水 500 毫升

密封罐 2 个（5 斤装）

步骤：

糯米洗净，浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了。

将浸泡好的糯米充分冲洗干净，用电饭煲煮饭模式煮熟。注意加水要适量。

酒曲倒入凉开水中，混合均匀。

煮好的糯米晾凉到 30 度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，发酵。

容器需放在常温室内，夏天建议放在空调房中。发酵最佳温度 20-27 度，时长 15-20 天，视环境与原料而有不同。

第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

注意：整个制作过程需要干净的环境和工具，避免杂质和生水的进入，否则会导致米酒发霉长毛。

其他回答

金融小科普

米酒是一种传统的中国酒类，制作方法比较简单，可以自己在家里尝试制作。

以下是制作米酒的基本步骤：

材料：

糯米：500克

米饭曲：适量

清水：适量

纱布袋：1个

步骤：

将糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡4-6小时，使其充分吸水。

将浸泡好的糯米蒸熟，待其稍微冷却后，放入一个干净的容器中。

在米饭曲中加入适量清水，搅拌均匀后，将其倒入糯米中，搅拌均匀。

将搅拌好的糯米装入纱布袋中，将口扎紧，放置在通风干燥的地方。

纱布袋中的糯米会在发酵过程中产生气泡，需要每天轻轻按压一下纱布袋，以释放气体。

大约经过3-5天的时间，米酒就可以酿制完成了。此时可以将纱布袋中的糯米取出，将其压榨成米酒，或者直接将纱布袋中的米酒倒入瓶中保存。

需要注意的是，制作米酒的过程中要保持卫生，避免杂质和细菌的污染。同时，米酒的酿制时间和口感会因为温度、湿度等环境因素而有所不同，需要根据实际情况进行调整。

其他回答

我爱心理学

我们做米酒的时候，首先应该把蛋给它泡一下，放入锅内给它蒸熟之后，冷凉之后再把一些米酒一样倒到里面给它搅拌均匀，再撒一点清水放入容器里面，密封之后放在角落里面给它自然发酵15天，

其他回答

金融小科普

米酒（又叫米酒酿）是用大米和酒曲等原料发酵制成的酒精饮品，是中国传统的酿造酒之一。

以下是米酒的制作方法：

所需材料：糯米1kg、酒曲100g、清水适量。

制作步骤：

1. 将糯米洗净后，泡在清水中8-10个小时，使得糯米吸收充分的水分。

2. 把浸泡好的糯米蒸熟。

3. 将还温热的糯米放入容器中，随后添加适量的酒曲，轻轻拌匀。

4. 盖上盖子，放在阴凉通风处，进行发酵。发酵期间要保持容器的卫生，并定期的搅拌一下，防止发霉。

5. 通常情况下，米酒的发酵时间为4-5天左右，大约在发酵的第二天左右，容器上会冒出一些泡沫，这时表示米酒已经开始发酵。

6. 等到米酒发酵完成后，用漏斗或布滤掉米酒中多余的糯米粒子。

7. 最后将米酒倒入干燥的瓶子中，储存放在阴凉通风处即可。

米酒通常带有微甜味，甜度会随着发酵时间的不同而不同。如果你想体验更多不同的口感，可以根据个人口味选择不同的酒曲，使用不同时间的发酵周期等。同时，制作过程中 hygiene hygiene 的重视也是非常重要的一环。

其他回答

金融小科普

1、将大米淘好，放入适量水蒸成米饭。水根据米的不同用量也不同，总体上说，在洗好的米中倒入水后，食指竖起放在水中，指尖碰到米即可，水面在第一个指节处就差不多了。如果蒸好的米饭硬或软了，那下次蒸时在这个基础上增减水量就可以了。

2、米饭晾凉后，在表面撒上2～3克安琪甜酒曲，再用凉白开冲一下，这样做可以让酒曲随着水渗到下层的米饭中，然后可以用干净无油的工具拌一下米饭，使酒曲分布更均匀。用保鲜膜或盖子给米饭盖好，放室温36～48小时就可以了。

3、做好的米酒，表面会有一层白色的‘绒毛’，这是正常的菌，如果是其它颜色的就不能吃了。米酒做好并没有很多‘汤’，怎么办？好办，用热水浇一下就好，既可以杀死曲菌减缓发酵，又可以出更多的‘汤’。浇过热水后盖上盖子放凉，再吃时保证米酒还是甜甜的，根本不用放糖。