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冷面的面条是用什么材料做的,是怎么做的
问题更新日期：2024-06-12 07:03:09
问题描述
冷面的面条是用什么材料做的,是怎么做的，麻烦给回复
- 精选答案
-
冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
做法：
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。
3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。
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