做包子压面的技巧和配方

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精选答案

食材：面粉500克、温水280克、酵母五克、小苏打1克。

馅料食材：猪肉馅适量、黄豆酱、甜面酱、香菇、高汤

1、先将五克酵母放入280克温水中搅拌融化，然后取一克的小苏打放入面粉中，再倒入调好的酵母水，边倒水边用筷子搅拌，搅成棉絮状后，下手揉成比较光滑的面团，揉好的面团扣上盖子，放到阳台有阳光的地方发酵至体积的两倍大，在锅中放入一勺油，下入葱姜末炒香，再放入半勺黄豆酱，一勺甜面酱，翻炒出香味，炒出小泡泡的时候放两勺清水，继续熬制酱汁浓稠，期间要用勺子勤搅动，熬浓稠以后关火晾凉备用。

2、然后在切一点葱花和姜末，放入肉馅中，将焯过水的香菇也给它切成小块（香菇不用切的太碎，要不影响口感）在取半根胡萝卜擦丝以后也给它剁碎，放入肉馅中，接着再加一点点食用盐和味精调味，再加一点白糖提鲜，接着加入生抽、蚝油、最后打入一个鸡蛋清，然后倒入炒好的酱汁，接着再倒入一碗半的肉汤（烀肉的老汤）没有的，可以用清水代替，这个馅料多搅动一会儿，大概三分钟左右，让馅料和肉汤充分的融合在一起，然后放入冰箱冷藏备用。

3、面团发酵好后，将它倒出在案板上少放一点点面粉，将它揉匀排气置，然后再搓长条，将它分成大小均等的小剂子，分好的剂子表面撒点干面粉将它摁扁，然后擀薄，擀成中间鼓包，两边薄就可以，接着将调好的馅料放入饼坯中，一手托住饼皮儿，另一手捏压着向前给它捏出小褶子，这样漂亮的小包子形状就做好了

4、在蒸屉中抹着一点油，将包子生坯下锅醒发，15分钟后再开火，水开以后在计时蒸15分钟后关火闷三分钟，即可出锅。

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1 需要注意的问题很多。

2 首先，商用包子应该选用高筋面粉，可以使包子更筋道；其次，需要根据包子的不同馅料，选择不同的馅料搭配；最后，包子要在蒸的时候控制好火候，才能保证包子的口感不会过硬或者过软。

而对于面压面技巧，需要注意的则是面团的韧性和打气的力度，不能过度或不足，同时要预留出使用不同型号面条机具透气卡的余量。

3 此外，对于商用包子的制作，需要不断地进行实践和调整，找到最适合自己的口感和制作方法；对于面压面技巧，则需要耐心练习，掌握正确的技巧和方法，才能制作出美味的面食。

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以下是做包子压面的技巧和配方：

1. 配方：

- 面粉：根据需要制作的包子数量，自行确定面粉的用量。

- 酵母：选择活性酵母或干酵母，根据包子的发酵时间和配方要求，按比例添加。

- 温水：用于和面，水的温度需要适中，可以使酵母发酵。

2. 技巧：

- 面粉筛选：将面粉过筛，去除杂质和块状物，确保面粉的细腻度。

- 均匀混合：在一个大碗中将面粉和酵母混合均匀，然后逐渐加入温水，边倒边用筷子或手指搅拌，使温水充分和面粉混合。

- 揉面：将面粉和温水搅拌成均匀的面团后，取出在台面上揉面，使用掌心按压和推拉的动作，揉至面团光滑、有弹性，不粘手。

- 发酵：将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放在温暖无风的地方进行发酵（通常需要1-2小时，或面团发酵至两倍大小）。

- 压面：当面团发酵至两倍大小时，将其取出，轻轻揉碎气泡，然后将面团用手掌按压，成圆片状。再将边缘反复压紧，直到面团中心厚度较薄，边缘留厚，成为包子皮的形状。

记得在烹饪前，在包子皮上放上馅料，然后折叠、捏紧边缘，形成包子的形状。在蒸煮之前，让包子进行二次发酵数分钟，再进行蒸煮即可。

以上是一些包子压面的技巧和配方，你可以根据自己的口感偏好和经验适当调整。