中种吐司和水合吐司优缺点

问题描述

精选答案

优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。

水和的优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。

其他回答

以案说法

中种法的优点是面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强;中种面团采用了二次发酵,可以使面团产生特有的发酵香 味,做出的面包口味更好。缺点是费时间,繁琐。操作略复杂,制作起来比较耗时

水合吐司水合法最大的优势就是控温。可以直接把面团放冷藏的原因。放到自然出筋膜适合懒人做面包！