蛋糕香料配方

问题描述

精选答案

配方：

低筋粉 1000克 、黄油 600克、精盐10克、糖粉380克、扁桃仁粉130克、全蛋220克

制作过程：

1.将黄油、扁桃仁粉、糖粉、精盐、低筋粉混合，用扇形搅拌头以中速搅拌；加入全蛋，中快速搅拌均匀；

2.面团取出后冷藏30分钟，然后用压面机或开酥机压薄皮，厚度大致为饺子皮厚度；

3.用不锈钢圈模压出饼底，依次摆放在烤盘中，放入烤箱以160度烤3分钟，上色呈金黄色后出炉冷却备用。

/ 香料蛋糕饼底 /

配方：

蜂蜜 620克、牛奶310克、肉桂8克、肉豆蔻 2克、八角2克、白砂糖195克、全蛋310克、蛋黄 310克、低筋粉560克、泡打粉14克

制作过程：

1.将蛋黄和白砂糖打发后，加入全蛋，中速搅拌；

2.牛奶加热煮沸后加入蜂蜜混合搅拌；

3.将肉桂、肉豆蔻、八角研磨成粉，加入煮沸的牛奶中，搅拌均匀；

4.将泡打粉和低筋粉混合，分次加入锅中，搅拌均匀（留1/3面粉）；

5.将打发好的蛋黄分次加入，混合拌匀，再倒入剩余的面粉，手拌均匀；

6.将混合搅匀的面糊倒入事先准备好的硅胶烤盘垫中，抹平，震匀后放入烤箱，180度烤10-15分钟；出炉后，冷却脱模，备用（脱模时用油纸覆盖在表面，反过来后取下硅胶烤盘垫，放置一旁）。

/ 蜂蜜慕斯 /

水 250克、细砂糖380克、蛋黄150克、蜂蜜 265克、白巧克力40克、吉利丁16克、淡奶油750克

制作过程：

1.将细砂糖和水混合加热至117度后，起锅；将蜂蜜入锅煮沸；

2.将淡奶油打发至中性发泡；

3.吉利丁片冷水浸泡后入锅加热至溶化；

4.打发蛋黄后，将煮沸的蜂蜜加入，中快速混合拌匀；

5.白巧克力隔水溶化后加入吉利丁片中搅拌；

6.将3.4取出一点与3.5混合手拌均匀；

7.分次加入打发好的淡奶油，手拌均匀；

8.装入裱花袋中，挤入事先准备好的凹形硅胶烤盘垫中（挤满），用手稍微震一下放入冷冻柜中（冻至一半时，取出放上饼底）。

/ 焦糖酱汁 /

细砂糖100克、淡奶油100克、马斯卡彭奶酪100克、吉利丁1克

制作过程：

1.将细砂糖倒入锅中，不断翻炒，至焦糖色；

2.将淡奶油加热煮沸后倒入焦糖锅中，手拌均匀；加入吉利丁混合搅拌；

3.分次加入到马斯卡彭奶酪中，手拌均匀后放置一旁冷却。

/ 组合 / S

制作过程：

1.将冷却好的香料蛋糕饼底用圈模压出小圆，依次摆放在蜂蜜慕斯的表面，作为底，再次放回急冻柜；脱模，依次摆放在烤盘上。准备巧克力喷枪，在喷笔中加入可可脂和白巧克力（比例为1:1），35度左右；

2.将喷枪对准甜点表面喷一层，呈现出茸茸的质感（喷的可可脂呈砂粒状）；取出再次冷冻；

3.将焦糖酱汁装入裱花袋，小甜点取出脱模；在甜点中心凹处挤上焦糖酱汁；

4.取出油酥脆皮作为底座，将甜点放在脆皮中心位置，表面装饰上方形巧克力片和金箔，继续冷冻。