我做的面包感觉很干，为什么

问题描述

精选答案

这种情况被称作烘焙的老化现象。

具体说来指的是1)水分的流失，2)

淀粉颗粒结构的变化，

使烘烘焙物表面纹理与气味发生变化的现象。

由此你可以看出所谓的老化也正是这两个因素。水分流失：既然我们说到了水分的流失，实际上从烤炉拿下来的那一刻就已经开始了。淀粉颗粒结构变化：这实际上是一种化学变化，专业术语应叫做淀粉回生(Starch Retrogradation)。当烘焙物水分丧失较少或者根本不会丧失的时候会发生。由此，以上，即使一块包装环境很好的面包也会老化。对于化学老化在冷藏环境下发生很快，而在冷冻环境下就会几乎停止。所以对于存放面包，短时间可以在室温下存放，长时间则是选择冷冻环境下更宜。如何渐变的解决面包老化的问题？重新回炉加热。（当然，这其中还涉及到食品脆度的问题，与此题无关，暂不涉猎。）但另一个值得注意的一个问题，面包松饼等可以通过加热恢复近似原来的新鲜度，但是这样必然会导致水分的进一步流失。所以还有哪些方法

隔绝空气、冷冻与配料添加保湿剂。

隔绝空气：常用伎俩则是保鲜膜覆盖或表面涂霜饰/糖衣。冷冻：烘培后立即在零下4摄氏度快速冷冻，并在零下十八摄氏度保存。（

注意！按照刚刚前面所说的温度参考，平常家庭冰箱的冷藏温度实际上是会加速老化。但如果是有奶油的这种不放冰箱就会坏的食品，那就放冰箱吧~

）配料保湿剂：油脂和糖是很好的保湿剂，高含量的这两种配料会起到较好的延缓老化现象的效果。

其他回答

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材料的放置顺序对不？油、和盐要后放，酵母最好选择耐高糖的，酵母建议放7.5g一般面包口感粗糙、干硬都是由于以下原因造成的：

1、高筋面粉出了问题。建议使用金像高粉，不要用惠宜的高粉，好的高粉，吸水率，发酵率都和差的面粉相差很多，用了蛋白含量较低的，是无论如何也做不出好面包的。

2、发酵过程出了问题。发酵的温度过高，是个普遍存在的问题，第一次发酵一定要是室温发酵（在面团上稍微喷点水，效果会更好），发酵至2.5倍大小即可，然后记得还要静至醒发15分钟，再者第二次发酵需要38度的温度，85%的水分，这个是很重要的，很多人为了温度，寻求烤箱的帮助，却不注意烤箱的温度很多都是偏高的，因而导致了面团的二次发酵失败。

3、面包的储存出了问题。在面包出炉放置冷却后，应立即将其装入保鲜膜中，并且不要放入冰箱。因为面包是高蛋白的物质，放入冰箱，容易造成高蛋白的迅速崩塌和损耗，正确的方法应该是，装入保鲜袋，放在室温环境下，面包至少在三日内必须食用完毕。

4、糖的放入存在问题有些女生怕胖，比如我，嘎嘎。会自己修改配方，把糖放少一些，但其实糖也是诱导面团发酵的主力军，再者糖和盐的完美结合，能让我们的味蕾产生味觉的落差，享受不同层次的味道，所以糖不要放得太少了。