五香扣肉的料汁配方湖南怎么调

问题描述

精选答案

1、带皮五花肉600公克，红葱头10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少许，五香粉少许，酱油2杯。

2、将五花肉及猪皮切小丁，红葱头切碎备用。

3、用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色变白。

4、将所有调味料混合均匀，放入猪皮一起煮开，改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成。

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酱料：南乳、柱候酱、蚝油、酱油，酱香型高度酒。

香料：八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。

全部调料混合在一起。

加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。

然后和芋头排列好。

上锅蒸45分钟。

蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。

扣肉汁上锅打芡，淋上扣肉就完成了。