卤肉用什么锅比较好

问题描述

精选答案

制作卤味食物可以使用砂锅,而且立式砂锅才是卤菜的首选锅,这是因为砂锅的导热性慢,适合食物慢慢入味。

大铁锅 大铁锅一般在郊区加工使用,因为会有污染,但是烧煤烧柴成本低,而且一次性可以卤制很多菜品,非常经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积大,卤水汽化快,卤水用不了多久就会熬干,而且金属导热快,不易控制,很容易使锅体过热导致边缘卤水焦糊发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅,但需要掌握技巧。

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审计圈

用砂锅卤肉最好。砂锅环保、保温性能好、卤肉入味快、耐腐蚀，是卤肉用锅的首选。当然，用铁锅、不锈钢锅也是可以，但这两种锅长时间盛卤汤会被腐蚀。

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消防与法

卤肉用铁锅最好，保温性最强，火候也会很均匀，不费火，导热也快。