炒饭什么时候下饭

问题描述

精选答案

炒饭是很多学习烹饪的人初入门没多久就会碰上的类别，今天就要来聊聊该怎么炒好饭。

其实饭要炒得好吃就是要把几个重点呈现出来，口感要干爽、饭粒要分明、味道要充足，达成以上几点，那这炒饭通常不会太难吃。

炒饭是否一定得要隔夜饭？

答案是否定的，但隔夜饭确实比较好炒，对新手而言差异更大。但如果你够上手了，或者手边没有隔夜饭，那新鲜的饭当然也是可以炒的。

只是隔夜饭水份会比新鲜的饭少上许多，炒岂来容易而已。

炒饭要先下蛋还是先下饭？

其实两做法都有人觉得好，但依照我个人来说我觉得最好的方式是先把蛋炒好，再把蛋盛出来摆放，接着再炒饭，翻炒到一定程度了再下蛋。分开炒，是最好的。

那如果不想分开炒呢？

我会选择先炒蛋。道理很简单，你炒饭就是要把饭给炒干爽，炒得粒粒分明。那把饭炒得粒粒分明后，丢进潮湿的蛋液，这饭岂不又湿了，又糊再一起了？我觉得这样是比较事半功倍的。所以我会选择先炒蛋，蛋炒到定型了再炒饭。

炒饭的过程该如何炒？

一口气完成他，火开了，转大火了，不炒好不回头！

炒饭火最好不要大大小小，甚至是开开关关，这样锅气就很难出来了。

大火一启动，就是要把饭炒好的时候，在饭炒好前，铲不停，火不关。

火关了，饭就得是炒好的状态，这样香气才会饱满，口感也才会好。

炒的时候锅铲该怎动比较好？

炒饭时锅铲绝对不可以用压的，压了米就扁了、糊了，自然就很难粒粒分明。

炒饭时可以推、拨、翻、晃，就是不能压。

做到以上几点，其实你做大部分的炒饭都没问题了，差异只是材料味道的组合与拿捏而已。但你的饭炒起来肯定不会是糊的、湿的，而会是干爽又充满锅香气的。

当然，这些只是基本，因应不同的食材也会有不同需要注意的地方。

其他回答

留学心理程

其实最好是先下饭。当然，第一步还是要先放一点油，然后把油热一热，再把饭倒进去炒。这里炒的时间不用太长，稍微炒一炒就可以把鸡蛋打进来了。

刚打进来的鸡蛋还是液体的状态，这时候就尽量快速地把蛋和米饭炒在一起，让它粘在米饭上。炒出来的口感就会更加有蛋香。

其他回答

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炒饭油炸好了饭就下过。