香辣幼师怎么做

问题描述

精选答案

准备一个小盆，放入花椒，红干椒各一小把，加入清水，浸泡出花椒和辣椒的香味，也能避免花椒和辣椒在炒制的时候炸糊。

小葱几根切成葱段，放入盆中，再抓入一小把白芝麻备用。

大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和蒜片放在一起。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，准备一个小盆，加入适量干淀粉，加入清水，搅成淀粉糊，然后把腌好的大虾放入面糊中，用手拌匀备用。

等油温烧至五成热时，下入拌好的河虾，河虾最好一个一个的下入油锅，避免粘连在一起。

全部下完以后，用漏勺捞出里面的淀粉疙瘩，炸至河虾变色，定型以后捞出控油。

等油温升至6成热时，倒入河虾重新复炸20秒，这一步是为了使河虾更加酥脆，20秒以后倒出控油备用。

锅内添入少许底油，倒入姜蒜爆香，炒出蒜香味以后，加入辣椒酱5克，翻炒化开，倒入控水后的花椒和辣椒，快速翻炒几下。

淋入少许明油，开小火慢慢翻炒，炒出麻椒和辣椒的香味以后，倒入炸好的河虾，快速翻炒几下。

起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖3克，胡椒粉0.5克，再从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走河虾的腥味。

改中火，快速翻炒，化开调料，放入葱段和白芝麻，简单翻匀以后，放入少许香菜，继续翻炒两下，即可关火起锅装入盘中。