用多少大米放多少水,做米凉粉

问题描述

精选答案

用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉制作方法材料：籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。

1。将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。

锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。

2。炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。

3。将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1。

5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。注意事项1。石灰水不宜过多，过多影响口味2。豆豉酱稀稠要适度。