绍兴黄酒gb17946和gb13662的区别

问题描述

精选答案

13662是黄酒的国家标准，17946是绍兴黄酒的国家标准。两种黄酒的本质区别，主要有3点。

其一，产地和水质不同。

能酿出好酒的地方，一定具备适合酿酒微生物生长的气候、环境。而浙江绍兴的气候、湿度都十分适合黄酒酿造。而且黄酒属低度酒，对水质要求极高，水质直接影响着品质。

“17946”黄酒，用的水是会稽山的活水，是经过鉴湖湖底碳层吸收净化的。硬度呈中性，盐分含量少，有多样的微量元素，酿酒很合适。而“13662”黄酒，不仅没有规定酿酒的产地，而且对水源的要求也没绍兴黄酒严格。

其二，酿酒工艺有不同。

“17946”绍兴黄酒酿制工艺已被列入国家级非遗，神秘而难得。它的酿制是从每年的农历7月到次年的农历3月，酿造工艺漫长又复杂。最关键的是蒸米的火候和冷却的技法，酿酒师傅们要具备充分的经验。

“13662”则是按照传统的黄酒酿造工艺酿制的，相对没有那么复杂。

其三，饮用体验有优劣。

不同的酿造工艺，造就了不同的风味口感，饮用感受自是不同。

“17946”具有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七种味道，色香味俱全，饮用后非常舒服。

而“13662”黄酒口味没有绍兴黄酒那么丰富，相对来说略显平庸。