蛋糕卷28*28配方

问题描述

精选答案

制作蛋糕卷，28*28烤盘

材料:

鸡蛋 5个

玉米油 70g

牛奶 70g

低筋粉 90

白砂糖 90g

做法:

1. 准备工作:28*28烤盘刷油，上面铺上硅油纸，注意四周高出2-3厘米，四角剪个口。蛋清可先放冷冻 冷藏一会。

2. 玉米油和牛奶搅拌至无油状态，过筛低筋粉 搅拌均匀，加入蛋黄，Z字拌均匀，放置备用。

3. 蛋清加十几滴柠檬汁，打蛋器打出大泡泡，第一次加糖 打出细腻小泡泡，第二次加糖 打出纹路，第三次加糖 打出直立小角。

4.180度预热烤箱。

5. 取三分之一蛋白加入蛋黄液，翻拌(注意像炒菜一样翻拌，边转盆边翻拌)至颜色一致，全部倒入蛋白中，翻拌均匀。

6.倒入铺好硅油纸的烤盘中，烤盘左右前后动动 使其在烤盘中均匀，若还不平整，可用刮板轻轻刮几下。

7. 180度烤25分钟，最后三分钟可 开热风 上色。

9. 拿出烤盘 上面盖一层硅油纸，翻过来，把底部油纸揭下来，从一头带着硅油纸开始卷蛋糕，边卷边往外拉油纸，直至卷完。

10. 切卷完成。若想吃奶油的 也可在蛋糕上抹一层奶油 也可加水果 再卷起来

其他回答

忠诚履职审计人

做法：：

1、牛奶加入玉米油乳化混合均匀。

2、一次性过筛加入所有低筋面粉，混合至没有干粉的状态即可，切勿搅拌过度。

3、一次性加入所有蛋黄，混合均匀。

4、蛋清内滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖：

①表面的气泡呈鱼眼状的时候加入，②表面气泡非常细腻时加入，③表面开始呈现纹路时加入。

5、打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊内，混合均匀即可。

6、混合好的面糊倒入28*28烤盘内铺平，如果蛋糕卷是做正卷的话，表面尽量抹平一点，如果蛋糕卷是做反卷的话稍微抹平就可以了。

7、面糊抹平后轻摔震出气泡即可放入预热好的烤箱进行烘烤。

8、烘烤好后轻摔模具震出热气，转移到网架上放凉即可。