米酒怎么发面蒸馒头是怎么做

问题描述

精选答案

第一步：将糯米浸泡3至15小时（夏天3至5小时、冬天5至15小时）泡至用水易碾碎即可。第二步：糯米蒸制：冷水下锅蒸（夏天22分钟、冬天28分鈡，水开后开始计时）第三步：拌酒曲：糯米蒸熟后自然降温至30至35度，再撒酒曲拌匀，且要用手或勺压平、压紧实，第四步：装入器皿（塑料盆、不锈钢盆都可以）的糯米中间还要挖一小孔洞，倒入凉开水50克，器皿最好盖上盖且用塑料代密封放在28至35度环境中发酵（发酵36至48小时即可），米酒糖化发酵好后约有三分之一的汁水，少许泡沫，有酒香甜味即可。

其他回答

爹地爱学习

米酒是发酵产生的，里面含有大量的有益菌，所说的酒曲就是有益菌菌种。

这个米酒可以做为菌种发面，把米酒用勺子搞碎，按一斤面一两米酒就可以，拌匀，然后用温水把面活成软硬适度的面团，放在温暖的地方，用保鲜膜罩严。

四个小时后面已经发好，经再次揉面排气，就可以蒸馒头花卷等面食了。