油条和面得技巧

问题描述

精选答案

（一）选用高筋面粉： 高筋面粉含有更多的蛋白质，能够形成更多的面筋，使得油条更有嚼劲。因此，在制作油条时，最好选择高筋面粉。

（二）水温适中： 在和面前，将水加热至适温，大约在40-45摄氏度之间，这样可以促进面筋的形成，使得油条更加筋道。

（三）适量添加碱水： 在和面的时候，可以适量添加碱水，能够增加面团的韧性，使得油条更加劲道。但要注意不要添加过多，否则会影响油条的口感。

（四）加入适量的油： 在和面的过程中，可以适量添加食用油，能够使得油条更加柔软，口感更好。

（五）充分揉面： 在和面的时候，要充分揉面，使得面团光滑细腻，同时也能够激发面筋的黏性，使得油条更加有嚼劲。

（六）控制好发酵时间： 面团发酵的时间要掌握好，一般来说，发酵时间不宜过长，否则油条容易变得过于松软，失去口感。一般来说，发酵时间控制在1-2小时左右即可。

（七）炸制技巧： 在炸制油条时，油温要控制在适中的温度，约为180摄氏度左右。油条下锅后，不要立即翻动，要等待其自然膨胀，炸至金黄色即可捞起。炸制后的油条要放在吸油纸上沥干多余油份