做包子如何扯面团

问题描述

精选答案

1.盆里倒入2斤的中筋面粉，然后加入6g的盐，增加面粉的筋性，再分次少量往盆里加入凉水来和面，边少量加水，边用手搅拌，1斤面粉加260g的水，2斤面粉加了520g的水，一直把面粉搅成面絮状的时候，再继续把它们揉在一起，揉成大面团，面团揉好了，盖上盖子放旁边饧发20分钟左右。

2.面团饧20分钟后会更加地好揉，然后继续把面团揉均匀、揉光滑，这个面团一定要揉好了，只有把面团揉好了，做的扯面和拉条子才不容易断，一直把面团揉至光滑就可以了。

3.然后把面团从中间切开，一半用来做扯面，一半用来做拉条子，然后把小面团揉均匀，再揉成长条状，用手揪成大小相同的小剂子，把小剂子揉成小长条状，找一个盘，往盘里刷层油，然后把刚才的面剂子压扁一些，宽度大约在3cm左右，放在刷过油的盘里面，每铺一层都要刷油，咱们这个扯面的面胚就做好了，用保鲜膜包住，放旁边饧2个小时左右。

4.拉条子的做法和扯面的前半部分相同，把饧好的面条揉得更细一些，也整齐地放在刷过油的盘里面，揉好后也用保鲜膜放旁边饧2个小时。

其他回答

漫漫自考路

下面是一般的扯面团方法：

准备好面粉和适量的水。根据你所使用的面粉种类和质地，可以适量调整水的用量。

将面粉倒入一个大碗或者案板上，用手指在中间挖一个小坑。

慢慢地往坑里倒入一部分水，用手指或者筷子搅拌面粉和水，逐渐将面粉与水混合在一起。

继续往坑里倒入水，一边倒水一边用手指或者筷子搅拌，直到面粉和水基本混合在一起。

将面团揉成一个整体，继续用手掌揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性。

如果面团过于干燥，可以适量加入少许水继续揉搓；如果面团过于湿润，可以适量加入少许面粉继续揉搓。

揉好的面团放在碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置松弛约15-30分钟，让面筋充分休息。

面团松弛后，可以根据包子的具体制作方法进行下一步操作，如分割成小面团、擀皮等。

其他回答

建造师说

1、面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。

2、取约3g小苏打。

3、取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。

4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉。

5、切开面团两边对接不粘为好。

6、将面团分成均匀的小面剂子，把面团揪成小剂子。

7、按扁,擀成圆皮。

8、包上和好的馅。

9、捏紧,包子就包好了