做擀面皮用小麦淀粉还是玉米淀粉

问题描述

精选答案

主要看干啥，做擀面皮用高筋面粉比较好；

高筋粉，就是蛋白质含量在百分之十以上，这样制作出来的面皮比较劲道，在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的面皮质地柔软，劲道，细腻；

使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉，口感比较好，这种面粉属于中筋粉，但是比较接近高筋粉。………………………

擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。

很多人都掌握不了擀面皮面浆的发酵，甚至有些人把面粉直接往淀粉里边加，其实这些都是错误的方法，只要我们根据天气来添加面浆即可掌握面浆发酵的程度。

今天咱们就探讨一下擀面皮为什么要发酵？

面水经过发酵后体积会增，

面水里面会产生大量汽泡 体积增大后

面水流速相比没发酵过得面水流速会减小

面皮加热后就不存在面皮做不熟的情况

面水里面的汽泡在加热时会变成高温蒸汽

增加擀面皮的水分 也可以提高机器内部热量

所以发酵好的面水做出来的面皮比较劲道和柔软

其他回答

审计圈

用小麦淀粉，高筋粉才能做出好吃的擀面皮，玉米淀粉是用来勾芡的。