正宗麻辣香锅配方

问题描述

精选答案

主材料：各种丸子1小碗，鲜虾半碗，鲜藕一个，金针菇1把，烤麸2块，素鸡2块，芹菜1把，海带结1小碗，香葱2根，姜一块，蒜3瓣，红辣椒10个，白芝麻适量

五香油材料：姜一块，蒜3瓣，干辣椒8个，红辣椒10个，花椒十几粒，八角一个，草果1个，香叶一个，桂皮1个

香锅调料：

五香油适量，火锅底料1小包，郫县豆瓣酱3大勺，料酒2茶匙，糖2茶匙，鸡精适量

做法：

1：主料备好。(食材可根据自己的口味来调换，鲜虾提前去除虾线)

2：配料备好。

3：提前把蔬菜和菌类在滚水里焯熟，虾炸制金黄色。(这样做的目的是在后面的炒制过程中不会渗出更多的水分来。)

4：干辣椒8个，花椒十几粒，八角一个，草果1个，香叶一个，桂皮1个下入锅中炒出香味，捞出香料。（这个五香油也可以用作烤鱼或炒菜这类的）

5：倒入火锅底料1小包，郫县豆瓣酱3大勺翻炒出香味。

6：加入红辣椒，姜，蒜。

7：翻炒均匀。

8：依次加入丸子。（加入的菜可以根据各自的火候来依次加入锅中）

9：翻炒均匀。

10：加入海带结。

11：翻炒均匀。

12：加入烤麸。

13：翻炒均匀。

14：加入鲜虾。

15：翻炒均匀。

16：加入鲜藕和金针菇。

17：翻炒均匀。

18：最后加入料酒2茶匙，糖2茶匙，鸡精适量调味（因为火锅底和郫县豆瓣酱都是咸的所以无需再加入盐调料了）

其他回答

学习这件小事

香料：香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。

酱料：鹃城火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克。

素料：老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。

油料：熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。

其他回答

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干辣椒

郫县豆瓣酱

金针菇

木耳

鸡精

豆瓣酱

香叶

花椒

莲藕

香菜

土豆

五花肉

...仔15粒,青花椒20克,红花椒10克,香锅底料200克,香锅油100克,味精10克,鸡粉5克,盐10克,白糖5克,干辣椒、醪糟、啤酒各适量。