凉菜怎么能吃出来粘不粘

问题描述

精选答案

如果是熟肉皮切成细条炒着吃，凉了后会粘，这个问题可能不好解决。

因为肉皮有胶质，在炒热后，没有凝结的胶质会在汤里以及肉皮表面。当冷下来后，汤里和肉皮表面的胶质就会凝结，肉皮也就粘在一起了。

如果，我们做成凉拌猪皮，就可能解决这个粘在一起的问题：

1. 将猪皮煮熟，煮的时候就可以加一些调味料，让味道煮进去，同时去除猪皮的腥味杂味。

2. 将煮熟的猪皮切成细条，用冷开水(注意绝对不是温开水，一定是冷开水)浸两遍，这样做是为了让肉皮内部的胶质彻底凝结下来，同时肉皮表面的胶质也被尽量清洗掉了。

3. 根据自己的口味调制酱料，可以用：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙，需要的话也可以加少量水。最后就是把做好的酱料(注意一定是凉的)和猪皮加在一起拌匀。

相信这样的话，就不会“粘在一起”了。

其他回答

八局工程人

我是一个做了十几年的凉菜小弟，凉菜怎么能吃出来粘不粘？

不知道，你是说的是什么东西？

吃出来赞不赞？

凉菜有太多太多的品种，有清爽的，有红油的，有麻辣的，凉菜也是百菜百味，你是吃出卤的东西吗？

还是烧的炒的？

如果你要吃那些慕斯啊什么的，那些东西就有一点粘